經過幾晚精緻的日本晚餐，小酒腳特意帶小女子返回中菜佳餚，並早一個月前訂了這間位於中環威靈頓街的「永」。當晚還特意點了6杯美酒配搭享受晚餐～
這間餐廳的餐單根據中國二十四節氣而設計，當日正剛踏入小暑。
這杯為小暑而準備的餐前飲料為白苦瓜哈密瓜汁，想不到哈密瓜的果甜配以台灣白苦瓜的微甘竟是如此清甜美味。
Starter 頭盤
醉南非鮑魚、香辣生蠔伴皮蛋、煙燻酸汁茄子和象拔蚌
With 配酒: Champagne Charles Dufour ‘Bulles de Comptoir’ #9 Tradition Extra Brut NV
四小碟中小女子最喜歡的就是用了24年花雕浸淫的南非鮑魚。鮑魚非常入味，質感細嫩。此外，象拔蚌亦十分爽口、新鮮。香辣生蠔伴皮蛋亦非常野味，生蠔很大隻，醬汁令小女子聯想起譚仔的尖椒皮蛋，哈哈！最後的煙燻酸汁茄子特別在茄子辮成辮條，外型可愛，考手工，味道上則沒有很特別。
這瓶香檳的葡萄比例為55% Pinot Noir、35% Chardonnay和10% Pinot Blanc，並以2018年基酒混釀來自2010至2017年Solera System的Reserve Wine而成。
香氣帶有明顯的烤烘、堅果和酵母氣息。酒體偏厚，酸度突出且柔和，有梨、蘋果、礦物和輕微蜂膠味道。餘韻中等，略帶層次，日常飲用不錯。
食物配搭方面，這酒沒有特別與某一款頭盤很配搭，最為相襯的小女子會選擇象拔蚌，但香檳的幼細泡沫和酸度能與食物產生一種中和感覺，整體仍不錯。
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Soup 湯
杏汁蛋白淮山湯
比起平常喝的杏汁豬肺湯，這湯用的是雞湯，配上蛋白和淮山，味道較為清淡。
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Main Course 主菜
梅菜蒸日本燕子鯧
With 配酒: Thibaud Boudignon Savennières Clos de Frémine 2020
這日本燕子鯧入口滑嫩，上面的日本蔥也非常香口，只是魚肉沒有很吸收到蔥和梅菜的味道，入口略為清淡。
來自Loire Valley的100% Chenin Blanc。散發出火石、柑橘、蘋果和淡淡花香。酒體中等，酸度活潑，感覺清爽，令人愉悅，但跟這道菜配搭在一起沒有帶出昇華的感覺。
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香辣阿拉斯加皇帝蟹配煎腸粉
With 配酒: Champagne Georges Laval Garennes Doux NV
小女子不算是酸辣汁的粉絲，但這跟阿拉斯加皇帝蟹配在一起確是美味，加上六邊都煎得香口爽脆的煎腸粉，非常惹味。
香檳的葡萄比例為90% Pinot Meunier、5% Pinot Noir和5% Chardonnay，有50g/L的殘糖量。香氣帶蜜糖、杏脯、熟桃和輕微烤烘氣息。入口甜身，酸度細膩，帶有豐富乾果風味和蜜糖味道，跟這道菜的酸辣汁非．常．匹．配！這配搭絕對是全晚的亮點，一試難忘！
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煙燻蔗汁乳鴿
With 配酒: Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2016
這道菜上桌時的視覺效果最適合拍照留念～餐廳還特意準備了膠手套供吃乳鴿時用，非常細心。不過，在Fine Dining餐廳用手吃乳鴿還是第一次，有點不好意思，哈哈！帶蔗甜味的脆香乳鴿皮很可口，乳鴿的肉質亦很嫩滑，加上鴿油香，令人無法抗拒！
這瓶Amarone帶有黑布冧、甜黑櫻桃、紫羅蘭花香、一絲泥土、煙燻和香料氣息。酒體偏厚，帶有豐富的成熟黑果風味，以及輕微的香料和礦物感～想不到跟帶蔗甜味道的乳鴿頗為搭配！
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酸湯冬瓜煲
吃完好幾道菜後，這酸湯可說是有一個「過場」作用～加上湯中的冬瓜和蔬菜都很新鮮，非常美味。
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鮑汁羊肚菌花膠飯
With 配酒: Destieux Berger Saint-Émilion Grand Cru 2012
這道菜差不多結合了所有小女子喜愛的中式食材 - 鮑魚、羊肚菌和花膠，非常好食！小女子尤其喜歡當中的花膠，有夠軟身，配上羊肚菌和鮑汁，小女子私心認為這個組合最是無敵的～
這酒以70% Merlot和30% Cabernet Franc混釀而成。香氣複雜，帶有雲呢拿、黑莓、一絲泥土、烤烘、皮革和輕微黑朱古力。酒體偏厚，單寧感中等且成熟，以成熟黑布冧、黑櫻桃為主調，配以礦物、香辛和黑朱古力味道，跟這道菜配搭不錯～這令小女子回想起曾用舊Burgundy配鮑魚，非常難忘，跟這配搭頗為相似，只是By the glass配酒Budget所限，這瓶有點年份的Bordeaux酒已算不錯了～
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Dessert 甜品
桂花雪膠配椰子雪芭
With 配酒：Kracher Beerenauslese Cuvée 2017
去到甜品，小女子已是微醺狀態了～這桂花雪膠非常清甜，很有消暑的感覺。
這瓶來自奧地利的甜酒帶有明顯的蜜糖、烤蘋果和蜜餞甜香。酒體厚身，富有蜜糖、香橙和梨味，是一瓶相對簡單，不太複雜的甜酒，配以這道甜品，小女子略嫌此酒稍甜。
最後的小甜點和水果。
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離開時，餐廳為每位客人準備了小禮物作「飯後餘韻」，非常有心！不過小女子略嫌腰果上的味粉味道不夠。
整體而言，小女子非常享受是次晚餐！餐廳的服務很貼心，Sommelier也很有熱誠分享葡萄酒的配搭～作為中餐Fine Dining，這餐廳絕對值得一試！
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Address 地址: 29/F The Wellington, Central
Telephone 電話: (+852) 2711 0063
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